Schokolade vegan und roh ganz einfach selbst gemacht
Vegane Rohkost-Schokolade lässt sich aus Kakaomasse, Kokosöl, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und Mandelmus ganz einfach selbst herstellen: Kakaomasse schmelzen, alles verrühren, in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Weil mir andere Rezepte zu fettig waren, habe ich dieses eigene Rezept entwickelt. Mit handelsüblicher Schokolade hat es wenig gemein – aber es schmeckt hervorragend.
Rezept: vegane Rohkost-Schokolade
- 30 g Bio-Kakaomasse
- 60 g Bio-Kokosöl in naturbelassener Rohkostqualität
- 4 gehäufte EL Kakaopulver
- 4 gehäufte EL Kokosblütenzucker oder Yacon-Sirup
- 100 g Mandelmus oder sehr fein gemahlene Mandeln
- je 1 Messerspitze Kurkuma, Zimt und gemahlene Nelken
- 1 Handvoll gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- nach Wunsch 1 Handvoll Rosinen
- Die Kakaomasse in einer Schüssel im Wasserbad bei sehr niedriger Temperatur schmelzen.
- Die Schüssel aus dem Topf nehmen, das Kokosöl zugeben (es schmilzt schon bei geringer Wärme) und gut verrühren.
- Kakaopulver und Kokosblütenzucker unterrühren, dann Mandelmus, Kurkuma, Zimt und Nelken zugeben.
- Zum Schluss grob gehackte Nüsse (gern auch ein paar ganze) und Rosinen untermischen. Die Menge bestimmt, ob die Schokolade feiner oder knackiger wird.
- Die Masse in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipps zu Formen und Aufbewahrung
- Förmchen: Ich verwende Muffinförmchen aus BPA-freiem Silikon; Schokoladen- oder andere Formen gehen genauso.
- Platz sparen: Sobald die Stücke fest sind, in einer Schüssel im Kühlschrank lagern – so sind die Förmchen wieder frei.
- Kühl lagern: Kokosöl hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt, daher gehört die Schokolade in den Kühlschrank.
- Ohne Kühlschrank: Kokosöl durch Kakaobutter ersetzen. Sie ist teurer – und meiner Meinung nach schmeckt die Variante mit Kokosöl besser.
Warum Kokosblütenzucker?
Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index, sodass der Blutzuckerspiegel stabil bleibt. Yacon-Sirup hat einen noch niedrigeren GI, ist aber deutlich teurer. Mehr dazu in Alternative Süßungsmittel.
Häufige Fragen
Wie mache ich vegane Schokolade selbst?
30 g Kakaomasse schmelzen, 60 g Kokosöl, 4 EL Kakaopulver, 4 EL Kokosblütenzucker, 100 g Mandelmus und Gewürze unterrühren, Nüsse zugeben, in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Warum muss selbst gemachte Schokolade in den Kühlschrank?
Weil Kokosöl schon bei niedrigen Temperaturen schmilzt. Wer sie ungekühlt lagern möchte, ersetzt Kokosöl durch Kakaobutter.
Womit kann man selbst gemachte Schokolade süßen?
Zum Beispiel mit Kokosblütenzucker oder Yacon-Sirup, die beide einen niedrigen glykämischen Index haben.
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Hinweis: Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder therapeutische Beratung.
