Backen mit Kokosblütenzucker und Kokosmehl: Vollkorn-Gewürzkuchen
Kokosblütenzucker hat einen glykämischen Index von nur 35 (Traubenzucker: 100) und ist nicht raffiniert – deshalb eignet er sich gut, um weißen Zucker beim Backen zu ersetzen. Zusammen mit Kokosmehl und frisch gemahlenem Vollkorn entsteht dieser saftige Gewürzkuchen, der garantiert allen schmeckt, die Rührkuchen mögen.
Warum vollwertig backen?
Auch im Naturkostladen findet man immer häufiger Produkte, die nicht vollwertig sind – „weil der Verbraucher das so wünscht“. Doch Bio ist nicht alles. Weißer Zucker und Auszugsmehle sollten der Gesundheit zuliebe gemieden werden: Sie enthalten kaum Ballaststoffe und haben einen hohen glykämischen Index. Wer sich an vollwertige Ernährung gewöhnt hat, entdeckt die ursprünglichen Geschmacksrichtungen der Lebensmittel neu – ganz ohne Geschmacksverstärker.
Warum Kokosblütenzucker?
Kokosblütenzucker wird aus dem süßen Nektar der Kokosblüte hergestellt und ist – anders als Haushaltszucker – nicht raffiniert. Vor allem aber hat er einen niedrigen glykämischen Index (GI) von 35; Traubenzucker liegt bei 100.
Der GI gibt an, wie hoch und wie schnell der Blutzucker nach dem Essen ansteigt. Bei Lebensmitteln mit hohem GI steigt er schnell an, der Körper schüttet vermehrt Insulin aus, und der Blutzucker fällt danach kurzzeitig sogar unter den Normalwert. Die Folge: Heißhungerattacken und eine begünstigte Bildung von Fettdepots. Dauerhafte „Zuckerattacken“ können zudem die Bauchspeicheldrüse überfordern, die das Insulin bildet – daraus kann sich Diabetes entwickeln. Lebensmittel mit niedrigem GI lassen den Blutzucker dagegen langsam und gleichmäßig ansteigen.
Wichtig ist aber nicht nur der GI, sondern auch die Verarbeitung: Frische Produkte sind Fertiggerichten vorzuziehen, möglichst schonend zubereitet oder – wann immer möglich – roh. Einen Überblick über weitere Zuckeralternativen gibt der Beitrag Alternative Süßungsmittel.
Rezept: Vollkorn-Gewürzkuchen
- 100 g Dinkel
- 100 g Hirse
- 50 g Buchweizen
- 50 g Amaranth
- 50 g Quinoa
- 50 g Kokosmehl
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 200 g Kokosblütenzucker
- 250 g Ghee oder Butter
- 4 Eier
- 2 TL Zimt
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- 1 Prise Nelken
- 2 EL Kakao
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Rosinen
- Hafer- oder Mandeldrink nach Bedarf
- Dinkel, Hirse, Buchweizen, Amaranth und Quinoa frisch mahlen (oder gemahlen im Naturkostladen kaufen).
- Alle Zutaten außer Mandeln und Rosinen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten rühren.
- Nach und nach so viel Hafer- oder Mandeldrink zugeben, dass der Teig leicht reißend vom Löffel fällt.
- Mandeln und Rosinen unterheben und den Teig in eine Backform füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Heißluft auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Einkaufstipp: Kokosblütenzucker oder -sirup?
Es gibt flüssigen Kokosblütensirup (meist recht teuer) und getrockneten Kokosblütenzucker. Das Granulat ist in der Regel einfacher zu verwenden und schmeckt meiner Ansicht nach besser. Für manche Süßspeisen ist Sirup aber praktischer; ihn gibt es zum Beispiel bei Alnatura als Eigenmarke. Ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis hat der Kokosblütenzucker von PIT&PIT aus Holland, der nach Deutschland versendet – leider in einer Plastiktüte. Verklumpt der Zucker, einfach mit einem Kochlöffel durchrühren. Kokosblütenzucker lässt sich überall einsetzen, wo Süße gebraucht wird – etwa auch in Elisenlebkuchen.
Häufige Fragen
Kann man Zucker beim Backen durch Kokosblütenzucker ersetzen?
Ja. Kokosblütenzucker lässt sich wie Haushaltszucker verwenden, schmeckt leicht nach Karamell und hat mit einem glykämischen Index von 35 einen deutlich geringeren Einfluss auf den Blutzucker.
Welchen glykämischen Index hat Kokosblütenzucker?
Etwa 35. Zum Vergleich: Traubenzucker hat einen GI von 100.
Wie lange backt man den Vollkorn-Gewürzkuchen?
Etwa 60 Minuten bei 160 °C Heißluft auf mittlerer Schiene; die Stäbchenprobe zeigt, ob er durch ist.
Hinweis: Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder therapeutische Beratung.
