Elisenlebkuchen – mein Lieblingsrezept
Elisenlebkuchen sind Lebkuchen, die hauptsächlich aus Mandeln und/oder Haselnüssen bestehen und höchstens 10 % Mehl enthalten dürfen. Der hohe Nussanteil macht sie saftig, die Gewürze geben den typischen Geschmack. Mein Lieblingsrezept – gesüßt mit Kokosblütenzucker und gewürzt mit cumarinarmem Ceylon-Zimt – steht vollständig auf unserer Seite Weihnachtliches Backen und Kochen.
Woher kommt der Name Elisenlebkuchen?
Bei der Namensgebung herrscht keine Einigkeit. Einer Überlieferung nach geht der Name auf eine Nürnberger Lebküchnerstochter namens Elisabeth zurück. Einer anderen zufolge wurden die Lebkuchen zu Ehren der heiligen Elisabeth benannt, der Schutzpatronin der Bäcker und Lebküchner. Sicher ist: Elisenlebkuchen gehören zu den besten Lebkuchensorten – ein Genuss nicht nur zur Weihnachtszeit.
Wo finde ich das Rezept?
Das vollständige Rezept für 50 Elisenlebkuchen – mit Zutatenliste, Gewürzmischung und Schritt-für-Schritt-Anleitung – finden Sie auf unserer Weihnachtsseite:
Zum Rezept: Elisenlebkuchen auf „Weihnachtliches Backen und Kochen“ →
Drei Tipps vorab, damit sie besonders saftig werden: Die Mandeln sehr fein mahlen, Eier und Zucker lange schaumig rühren und die Masse auf den Oblaten mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bevor die Lebkuchen in den Ofen kommen.
Warum Kokosblütenzucker?
Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index, schmeckt leicht nach Karamell und lässt sich wie normaler Zucker verwenden. Mehr dazu in Backen mit Kokosblütenzucker und Kokosmehl.
Warum Ceylon-Zimt statt Cassia-Zimt?
Zimt geriet wegen seines Cumaringehalts in die Schlagzeilen. Cumarin ist ein natürlich vorkommender sekundärer Pflanzenstoff, der in größeren Mengen die Leber schädigen kann. Doch Zimt ist nicht gleich Zimt:
- Cassia-Zimt wird aus der Rinde des Cassia-Zimtbaums gewonnen und enthält häufig viel Cumarin.
- Ceylon-Zimt, der „echte Zimt“, stammt aus der Innenrinde des Ceylon-Zimtbaums und enthält kaum Cumarin. Er ist teurer, aber deshalb vorzuziehen.
Welche Kuvertüre eignet sich?
Wir verwenden Bio-Kuvertüre von Vivani. Die bittere Variante ist wegen des höheren Kakao- und niedrigeren Zuckergehalts gesünder und enthält keine Milch; Sie können aber auch Vollmilch- und Bitterkuvertüre mischen. Wer Milch meiden möchte, greift zur Rice-Choc-Kuvertüre. Übrige Kuvertüre eignet sich perfekt für Schoko-Mandelsplitter.
Häufige Fragen
Was sind Elisenlebkuchen?
Lebkuchen, die hauptsächlich aus Mandeln und/oder Haselnüssen bestehen und höchstens 10 Prozent Mehl enthalten dürfen. Dadurch sind sie besonders saftig.
Warum heißen sie Elisenlebkuchen?
Das ist nicht eindeutig geklärt: Der Name geht entweder auf eine Nürnberger Lebküchnerstochter namens Elisabeth oder auf die heilige Elisabeth zurück, die Schutzpatronin der Bäcker und Lebküchner.
Welcher Zimt ist für Lebkuchen am besten?
Ceylon-Zimt, da er im Gegensatz zu Cassia-Zimt kaum Cumarin enthält, das in größeren Mengen leberschädigend sein kann.
Wo finde ich das Rezept für Elisenlebkuchen?
Das vollständige Rezept mit Zutaten und Anleitung steht auf unserer Seite „Weihnachtliches Backen und Kochen“.
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Hinweis: Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder therapeutische Beratung.
