Marmelade gesund und lecker selbst herstellen – ohne Gelierzucker
Marmelade ohne Gelierzucker gelingt mit 1 kg Früchten, 500 g Vollrohrzucker und 1,5 TL Agar-Agar: Früchte pürieren, alles einmal kräftig aufkochen und heiß in saubere Gläser füllen. Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen, sodass die Marmelade auch vegan ist. Richtig abgefüllt hält sie sich 1–2 Jahre.
Rezept: Drei-Frucht-Marmelade mit Agar-Agar
Am besten schmeckt Marmelade aus gemischten Früchten – zum Beispiel aus Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren. Wen die Kerne der Himbeeren stören, ersetzt sie durch rote Johannisbeeren, Heidelbeeren oder andere Beeren. Auch Kirschen, Pfirsiche und andere Früchte eignen sich.
- 1 kg Früchte
- 500 g Vollrohrzucker
- 1,5 TL Agar-Agar
- Die Früchte in einem großen Topf pürieren.
- Etwas kalte Fruchtmasse abnehmen und das Agar-Agar darin klümpchenfrei verrühren.
- Vollrohrzucker und aufgelöstes Agar-Agar zu den Früchten geben und alles einmal kräftig aufkochen.
- Optional eine Gelierprobe machen: einen Teelöffel Fruchtmasse auf einem Schälchen kurz ins Gefrierfach stellen – nach dem Erkalten sehen Sie sofort, wie fest die Marmelade wird.
- Die kochend heiße Marmelade randvoll in gründlich gereinigte 500-g-Gläser füllen und mit unbeschädigten, sauberen Metalldeckeln verschließen. Gläser mit Plastikdeckel sind nicht geeignet.
- Die Gläser kurz auf den Kopf stellen, dann abkühlen lassen.
Mit Agar-Agar hergestellte Marmelade ist nach dem Abkühlen sofort verzehrfertig. Für eine festere Konsistenz nehmen Sie 2 TL Agar-Agar pro kg Früchte.
Wie lange ist selbst gemachte Marmelade haltbar?
Gut 1–2 Jahre. Voraussetzung: Gläser und Deckel wurden mit sehr heißem Wasser gründlich gespült, und durch das Kochen und kochend heiße Abfüllen ist alles steril.
Warum Agar-Agar statt Gelierzucker?
Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Produkt aus Meeresalgen und damit für Vegetarier und Veganer geeignet. Es hat einen neutralen Geschmack und passt zu Süßem wie zu Salzigem und Saurem. Wichtig bei der Anwendung:
- Die Gelierkraft ist deutlich höher als die von Gelatine – sparsam dosieren.
- Immer erst in etwas kalter Flüssigkeit verrühren, dann mit der gesamten Masse aufkochen.
- Die Masse wird erst beim Erkalten fest.
Warum Vollrohrzucker?
Vollrohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt: Der Saft wird ausgepresst, gefiltert, zu Sirup eingekocht und vermahlen – ohne weitere Behandlung und ohne Chemikalien. Er enthält daher noch alle Mineralstoffe des Zuckerrohrsafts. Trotzdem ist er konzentrierter Zucker und sollte sparsam verwendet werden. Zwar ist er nicht so wertvoll wie Kokosblütenzucker oder Yacon-Sirup, bei den Mengen für einen Marmeladenvorrat aber deutlich günstiger.
Vollrohrzucker ist nicht gleich Rohrohrzucker: Rohrohrzucker ist kristallisierter, teilweise zentrifugierter Rohrzucker, dem normaler Zucker in Form von Kristallen zugesetzt wird – mit Vollrohrzucker hat er nicht mehr viel gemeinsam. Bewahren Sie Vollrohrzucker gut verschlossen und trocken auf, da er Wasser anzieht und verklumpt. Mehr zu Zuckeralternativen: Alternative Süßungsmittel.
Häufige Fragen
Wie mache ich Marmelade ohne Gelierzucker?
1 kg pürierte Früchte mit 500 g Vollrohrzucker und 1,5 TL in kalter Fruchtmasse angerührtem Agar-Agar einmal kräftig aufkochen und kochend heiß in saubere Gläser mit Metalldeckel füllen.
Wie viel Agar-Agar brauche ich für Marmelade?
1,5 TL pro Kilogramm Früchte; für eine festere Marmelade 2 TL.
Wie lange hält selbst gemachte Marmelade mit Agar-Agar?
Etwa 1 bis 2 Jahre, wenn Gläser und Deckel gründlich heiß gespült wurden und die Marmelade kochend heiß abgefüllt wird.
Ist Marmelade mit Agar-Agar vegan?
Ja. Agar-Agar wird aus Meeresalgen hergestellt und ist rein pflanzlich.
Bildnachweis: © picjumbo.com
Hinweis: Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder therapeutische Beratung.
