Wenn der Körper sauer wird: Säure-Basen-Haushalt mit der Ernährung ausgleichen
Eine basenreiche Ernährung besteht zu etwa vier Fünfteln aus basischen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Kräutern und Nüssen und höchstens zu einem Fünftel aus säurebildender Kost wie Fleisch, Käse, Zucker und Weißmehl. So wollen die Anhänger dieses Ernährungskonzepts einer „Übersäuerung“ vorbeugen, die durch falsche Ernährung und intensiven Sport entstehen kann.
Was bedeutet „Übersäuerung“?
Nicht nur die Umwelt kämpft mit saurem Regen – auch unser Körper leidet nach Ansicht vieler Ernährungsfachleute zunehmend unter „saurem Klima“. Durch falsche Ernährung und intensiven Sport entstehen im Stoffwechsel zusätzliche Säuren. Wer über längere Zeit zu viele Säuren und zu wenig Basen aufnimmt, übersäuert nach diesem Konzept seinen Organismus. Die Säuren werden vorwiegend im Binde- und Fettgewebe abgelagert, die Sauerstoffversorgung des Gewebes verschlechtert sich – und damit auch die Leistungsfähigkeit.
Hinweis der Redaktion: Das Konzept der „latenten Übersäuerung“ stammt aus der Naturheilkunde und ist in der Schulmedizin umstritten. Der Körper reguliert seinen Blut-pH-Wert selbst sehr genau. Unstrittig ist, dass eine gemüsereiche Ernährung mit wenig Zucker und Weißmehl der Gesundheit guttut.
Wie neutralisiert der Körper Säuren?
Der Körper verfügt über natürliche Gegenspieler: die Basen. Sie wirken alkalisch, neutralisieren Säuren und ermöglichen es dem Körper, diese problemlos auszuscheiden. Zu den basenbildenden Mineralstoffen zählen Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium und Calcium.
Welche Lebensmittel sind basisch?
- Gemüse: Wurzel- und grünes Blattgemüse, alle Kohlsorten, Artischocken, Rote Bete, grüne Bohnen, Brokkoli, frische Erbsen, Gurken, Kartoffeln und Süßkartoffeln, Lauch, Paprika, Petersilienwurzel, Sellerie, Sojabohnen, Spargel, Zucchini, Zuckerschoten, Gemüsesäfte
- Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons
- Nüsse und Kerne: Kokosnüsse, Kürbiskerne, Leinsamen, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Sesam, Sonnenblumenkerne
- Salate und Sprossen: Blattsalate, Chicorée, Oliven, Radieschen, Rettich, Meeresalgen, Brunnenkresse, Sprossen, frische Kräuter
- Soja, Milch und Eier: Sojaprodukte, Tofu, Vollsojamehl, Kartoffelmehl, frische Rohmilch, süße Sahne, Eidotter
- Obst: süße Äpfel, reife Ananas, Aprikosen, Avocados, Bananen, Feigen, reife Mangos, Mirabellen, Melonen, reife Papayas, Pflaumen, Pfirsiche, Trauben, ungeschwefelte Trockenfrüchte
- Sirup: Ahorn-, Dattel- und Rübensirup
- Getränke: stilles Mineralwasser, Kräutertees, Zichorienkaffee
Säurebildende Lebensmittel müssen Sie nicht komplett meiden – einige liefern wichtige Nährstoffe. Entscheidend ist das Verhältnis.
Welche Lebensmittel bilden Säuren?
| Säurelieferanten | Fleisch, Innereien, Geflügel, Wild, Eier, Käse, Quark, Gemüsebrühe |
|---|---|
| Säureerzeuger | Zucker, Süßigkeiten, Weißmehlprodukte, Früchtetee, schwarzer Tee, Bohnenkaffee |
| Genussmittel | Kaffee, Zucker, Salz, Alkohol, Nikotin |
Tipps für eine basenreiche Ernährung im Alltag
Als Zwischenmahlzeit eignen sich frisches Obst, Trockenobst und Gemüse. Riegel sind in Ordnung, wenn sie keinen Zucker enthalten und natürlich gesüßt sind, etwa mit Rosinen oder Bananen. Auch ein paar Bissen belegtes Vollkornbrot geben neue Kraft. Das A und O beim Essen:
- regelmäßig essen, nicht zu viel auf einmal und nicht zu spät,
- langsam essen und Genussmittel bewusst genießen,
- auf ausreichend basische Lebensmittel achten,
- viel trinken – aber nicht während des Essens.
Zum gezielten „Entsäuern“ werden in der Naturheilkunde außerdem Fasten, Sauna, Bäder, Wickel, Sport und Basenpräparate eingesetzt.
Anzeichen und wann Sie ärztlichen Rat suchen sollten
Katrin Kleinesper nennt eine Reihe von Beschwerden, die sie mit einem gestörten Säure-Basen-Gleichgewicht in Verbindung bringt – etwa häufige Erkältungen, kalte Hände und Füße, Verdauungsprobleme und Sodbrennen, belegte Zunge, Karies und Parodontose, Mund- und Körpergeruch, Schlafstörungen, Muskelverspannungen, juckende Haut, stumpfes Haar, brüchige Nägel, Allergien sowie wiederkehrende Kopf- oder Gliederschmerzen ohne organische Ursache.
Treffen mehrere dieser Punkte auf Sie zu, können Sie mit Teststreifen aus der Apotheke den pH-Wert Ihres Urins messen. Da die genannten Beschwerden viele Ursachen haben können, sollten Sie sich in jedem Fall ärztlich untersuchen lassen und bei Bedarf Unterstützung bei einer professionellen Ernährungsberatung suchen – zum Beispiel bei Sport & Food, Katrin Kleinesper, Tel. 040 691 71 61, info@sportandfood.de, www.sportandfood.de.
Rezept: Basische Spinatsuppe
Für 4 Personen, pro Portion ca. 111 kcal (10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 5 g Fett).
- 450 g Spinat (tiefgefroren, gehackt oder Blattspinat)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL saure Sahne (10 % Fett)
- Pfeffer, Salz, frisch geriebene Muskatnuss
- Spinat etwas antauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
- Alles in der heißen Butter andünsten, dann den Spinat zugeben.
- Brühe angießen und 15 Minuten garen.
- Mit dem Pürierstab pürieren, würzen und die saure Sahne unterrühren.
Kreiert von Katrin Kleinesper, Sport & Food.
Häufige Fragen
Welche Lebensmittel sind basisch?
Vor allem Gemüse, Kartoffeln, Pilze, Salate, Sprossen, frische Kräuter, reifes Obst, Trockenfrüchte, Nüsse und Kerne sowie stilles Wasser und Kräutertee.
Welche Lebensmittel machen sauer?
Säurelieferanten sind vor allem Fleisch, Wurst, Eier, Käse und Quark. Als Säureerzeuger gelten Zucker, Süßigkeiten, Weißmehl, Kaffee und schwarzer Tee.
Wie viel basische Kost sollte man essen?
Als Faustregel gelten etwa vier Fünftel basische und höchstens ein Fünftel säurebildende Lebensmittel.
Ist Übersäuerung wissenschaftlich belegt?
Das Konzept der latenten Übersäuerung stammt aus der Naturheilkunde und ist in der Schulmedizin umstritten. Bei anhaltenden Beschwerden sollten Sie immer ärztlich abklären lassen, was dahintersteckt.
Bildnachweis: picjumbo.com
Hinweis: Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder therapeutische Beratung.
